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淀粉和糊精是糖吗
淀粉是现代工业制糖的重要原料，淀粉含糖所以能制糖，但淀粉本身不是糖，需经过生化生产过程才能制成糖或糖制品，产品的种类繁多，诸如葡萄糖、麦芽糖、果葡糖、多元糖醇等等，也可以制成麦芽糊精。
麦芽糊精是介乎于淀粉和淀粉糖之间的低端多糖产品，麦芽糊精本身没有味道，用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性等广泛作用。
麦芽糊精加到热油里会有什么变化
麦芽糊精高温不会变性。
麦芽糊精具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。麦芽糊精含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。
可溶性大豆多糖是什么添加剂
可溶性大豆多糖是水溶性膳食纤维的一种，除具有聚葡萄糖、抗性糊精等水溶性膳食纤维的、通便等功能外，还具有减缓农药的毒害作用，吸附重金属，促进钙、镁离子的吸收等功能，可替代抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等。
可溶性大豆多糖是优秀的蛋白稳定剂，能提高食品中蛋白质在高温和冷冻环境中的稳定性，尤其在酸性条件下（pH≤4.0）和盐性条件下（如高钙离子多）对蛋白质的保护性和稳定性更好，且产品的粘度低、口感更清爽。可替代果胶、耐酸CMC、耐酸黄原胶等作为酸性食品中蛋白稳定剂。
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