使用益生菌腌制酸菜的方法

酸菜是中国传统的美食之一，是很多人喜爱的配菜。它的原理是利用自然发酵的方法来储藏白菜，让白菜变成酸菜。酸菜中富含多种维生素和有益微生物，有助于促进消化，增强力，和肠胃。如今，随着人们对健康饮食的关注，益生菌腌制的酸菜也成为一种更加健康的选择。

选择益生菌

要腌制健康的酸菜，首先必须选择好益生菌。你可以选择一些市售的益生菌粉，也可以直接使用一些已经发酵好的酸菜做菜的糟，这些都含有大量的益生菌。益生菌的品种很多，比如Lactobacillus acidophilus、Bifidobacterium bifidum、Lactobacillus plantarum等等，可以根据自己的喜好和需要进行选择。

准备白菜

用益生菌腌制酸菜的过程和普通酸菜的过程大同小异，首先需要准备好白菜。要选择嫩且新鲜的白菜做原料，好选用春季收获的，白菜叶子比较薄、脆、口感好，而且富含维生素，更易于发酵。待白菜洗净、沥干后，取其外层叶作为腌制酸菜的瓣。

切菜、加盐

将白菜叶子切成约两寸见方的小块，放入盆中，撒入一定量的盐巴，轻轻地揉搓，让盐巴充分地渗透到白菜叶中。盐的作用是防止有害微生物的繁殖并控制菜的酸度，同时也是益生菌发酵所需要的重要因素。约15斤新鲜白菜叶大约需要两个小杯的盐巴。

添加益生菌

盐巴渗透到白菜叶中的同时还会使得白菜的细胞膜破裂，释放出一部分的营养素和水分。现在，把已经选择好的益生菌粉或者酸菜糟均匀地洒在白菜叶子上，将手揉开，搅拌均匀，在揉搓的过程中，白菜叶子的细胞膜与菌粉或酸菜糟发生接触，促进了益生菌的黏附和发酵，生成乳酸菌，促使白菜发酵而成酸菜。药丸大的益生菌用量一般不要超过15克。

置于阴凉处

将处理好的白菜在盆内压紧，盖上重物（石头或其它器具），使白菜堆增压密实，有助于菜味的均匀酸化。约2天后，你可以轻轻打开重物盖子，转换白菜的上下部位，可以去掉表层的泡沫和杂质等污染物，加裹一层新鲜的白毛巾，将盆子放到阴凉通风处。温度在14-20℃为佳，腌渍时间在3-7天左右为度，不同季节酸菜时间也会有所变化。

总结

使用益生菌腌制酸菜的方法虽然过程有一些复杂，但是能够制作出更加健康、美味的酸菜，而且能够保证你摄入足够的益生菌和有益营养素，提高身体的和力。在制作酸菜时，还需要注意一些卫生问题，比如选用新鲜的原材料、洁净的器具等等。总之，掌握了益生菌腌制酸菜的基本方法，你就可以制作出自己喜欢的、健康美味的酸菜。

益生菌对生存环境要求严格，因此要有足够量的益生菌，选择益生菌首先就要看它的活菌含量高不高才行，目前市面上一款卓岳宜君素益生菌每盒益生菌含量高达两万亿，可以充分的达到以量取胜，让更多的益生菌在肠道内生存下来。卓岳宜君素益生菌配料干净，只含有16种益生菌，9种益生元，是购买益生菌时的不二选择。