什么是益生菌食品？

益生菌食品，顾名思义就是富含益生菌的食品。益生菌是指对人体有益的常驻肠道菌群。它们可以抑制有害菌的生长，维护肠道菌群平衡，促进肠道健康。益生菌食品是指含有活性益生菌的食品，如酸奶、乳酸菌饮品、发酵豆制品、膳食纤维补充剂等。

益生菌食品的规范标准

益生菌食品属于特殊食品范畴，需要符合相应的规范标准。

国家标准

我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中规定，预包装食品营养标签应标明益生菌菌种、菌株名称、小存活量等信息。标签应明确，凡是标明“含有益生菌”、“富含益生菌”等字样的产品，必须有符合国家规定的菌株，其小存活量达到每克达到1亿个或者一定的菌群数。同时，产品应满足食品中益生菌不得少于每克1×107 CFU（菌落数）。

欧盟标准

欧盟《新食品成分法》规定：益生菌食品必须经过科学评估，证明其对人体健康有益。其中，评价项目包括菌株鉴定、耐受性、安全性、有效性、存活性等。此外，食品中益生菌的含量也需要按照欧盟标准规定。

日本标准

日本国家标准（JAS）中规定，益生菌食品应明确标注“益生菌”字样，同时需要明确标注菌株名称、菌群数量、沟通、存货、料理方法等相关信息。同时，益生菌食品的菌株应具备耐酸、耐胆汁、易附着肠黏膜等特点，以确保菌株在人体肠道中存活、定殖和繁殖。

益生菌食品的质量标准

除了规范标准外，益生菌食品还需要符合一系列质量标准。

首先，益生菌菌株必须是稳定的，能够经受得住食品生产过程和储藏条件的影响，以确保其存活率和菌群数量。其次，益生菌食品要符合食品卫生标准，保证不含有任何会影响人体健康的有害微生物。此外，生产厂家还应具备完善的生产流程和管理制度，以及先进的质量检测手段，确保益生菌食品的质量稳定。

结语

益生菌食品是食品安全与健康的重要组成部分。为了确保益生菌食品能够发挥其预期功效，生产企业必须严格遵守相关的规范和标准，确保其菌株、数量、质量等符合要求，同时加强管理和监控，确保产品质量，保障消费者的健康与安全。