经典百花灵芝卷的制作方法

百花灵芝卷是一道传统的粤菜，以花菇和灵芝为主要材料，口感鲜美、营养丰富，是很多人喜爱的菜肴之一。下面介绍一下经典百花灵芝卷的制作方法。

准备材料

主要食材：党参、芡实、龙眼肉、香菇、金针菇、花菇、黑木耳、猴头菇、糯米、猪肉。辅料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、蒜、橄榄油、生抽、老抽。

制作步骤

1.浸泡食材

先将芡实、党参、龙眼肉用清水浸泡六小时，糯米提前泡水四小时，香菇、花菇、黑木耳、金针菇、猴头菇用清水浸泡一晚。

2.配料准备

将泡好的各种菇类洗净并切碎；将糯米蒸熟，放凉；将猪肉切成肉末，加少量盐、鸡精、料酒、姜末、蒜末拌匀后腌制。

3.制作馅料

倒入适量的橄榄油烧热，放入腌制好的肉末快速煸炒，加入洗净切碎的各种菇类和糯米炒匀，并加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精、糖、料酒、葱末、姜末和泡发芡实、党参、龙眼肉拌匀，炒至馅料略干后即可离火。

4.制作卷皮

将糯米按适量取出，搓成细条，捏成扁圆形，再将此扁圆形压扁成薄片，再在薄片上点几个小洞，放入做馅料，折叠包口收紧，揪条细丝绕口并系结。

5.蒸制

将做好的百花灵芝卷放在盘子中，放入蒸锅中蒸制30分钟即可。

小贴士

1. 糯米搓成的细条一定要均匀，否则包裹的口感不好。

2. 灵芝等食材吸收水分后会变大，因此在烹饪时要控制火候，以免炒出来的馅料太湿。

3. 炒馅时可以加少许水，在炒出的过程中稍微蒸煮一下，这样馅料的口感会更好。

经典百花灵芝卷制作需要一定的耐心和技巧，但只要掌握好方法，做出来的菜品必定会让你爱不释口！

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