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发霉的食物去掉发霉的地方还能吃吗
01食物发霉？太正常了
自然环境中到处都存在着各种微生物。有一类真菌能够形成发达的、分支繁茂的菌丝，被称为霉菌。
这类微生物生命力非常强，能够在不利的环境中长期潜伏。一旦环境适合，就立刻焕发青春，大肆繁殖。
霉菌生长的首要条件是潮湿，其次是养料。而这恰恰是多数食物都能提供的。
温度对其生长有影响，但是霉菌的世界太多样了，从冰箱中的保鲜温度到通常的室温，都有不同的霉菌可以生长。
你以为冬天食物就不发霉了么？
太！天！真！
暖气空调房温暖了你，也为一大波霉菌提供了宜居的环境。
几乎可以这么说，食物长霉是正常的，不长霉才令人奇怪啊。
02但发霉也分好坏的哟
虽然都是霉菌，但它们和人类的关系可不一样。
有的霉菌对人类很友好，会产生各种各样的酶来分解食物，也就有了风味各异的发酵食品，比如黄豆酱、豆腐乳、奶酪等等美味。
有霉菌，才有大家爱的腐乳
霉菌让奶酪有了漂亮的花纹
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但还有的霉菌，对人类相当仇恨，会产生细胞毒素。
这细胞毒素可不是闹着玩的。随便举几个例子：
花生、玉米、坚果等食物中可能出现的黄曲霉，它产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致物，不仅可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加风险；
而水果上经常出现的展青霉，它产生的展青霉素可能引起肠道功能紊乱、脏水肿。
遗憾的是，自然环境中的霉菌们是自由迁徙、混杂居住的。
当某种食物发霉了，可能是那些「友好霉菌」，也可能是「恶毒霉菌」。但大的可能是好坏都有，为了安全当然也就不能吃了。
03去掉发霉部分，还能吃吗？
如果食物发霉了，很多人本着勤俭节约的原则，觉得全部扔掉怪可惜的，就把发霉的部分去掉，剩下的继续吃。
可是，你以为这么做，就能避免霉菌的危害吗？
答案是：并不能！
我们看到的「发霉部分」，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。
请发挥想象力
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而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散——扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。
一句话：你很难估计扩散范围有多大。
所以安全可靠的选择就是——把它扔掉！
04洗干净再高温加热呢？
还有一些小伙伴决不放弃「勤俭节约」的优良美德，觉得只要把「霉」洗掉，再高温加热，就可以去除毒素了。
但，很抱歉，这也是一厢情愿。
洗掉的「霉」只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。
加热可以杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素能够扛住加热的考验。
比如前面提到的展青霉素——它可以存在苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿……各种水果和果汁中。如果苹果发了霉，这种毒素会进入苹果汁，经过杀菌处理含量会降低，但无法完全消除。
粮食与坚果上发霉往往是因为黄曲霉，它产生的黄曲霉毒素就更顽强。
它要在280℃以上才会分解，通常的烹饪方式对它都无可奈何：一般的油炸温度不超过200℃；爆炒的「旺油锅」「八成热」也不超过230℃而已。
05节俭诚可贵，健康价更高
黄豆酱、西瓜酱、腐乳、臭豆腐、臭奶酪……这些正规的发酵食品，在没过期之前，可以放心吃。
但除此之外的普通食品，如果发霉了，就直接扔掉吧。
比扔掉更好的方法是：
少买点，尽快吃
资料来源：丁香食堂，云无心.
患者如何补充营养保健品能吃吗
人体生命的维持,必须依赖食物的各种营养。对于等消耗性来讲,补充合理营养就更为重要。研究表明,5%的恶性患者在确诊时已伴有营养不良,而死于恶性的患者,营养不良的发生率几乎达100%,那么患者该如何补充营养呢？
1、供给充足的热量及蛋白质
如牛奶、鸡蛋、鱼类、家禽、豆制品等,还可多食蜂蜜以及含糖丰富的食品,如米、面等。有专家提出,由于人多存在氨基酸代谢不平衡问题,故多主张蛋白质应按每日1.2一1.5g/kg体重供给,并应优先选择完全蛋白质的食物,以矫正氨基酸的不平衡。
2、多采用能增强机能的食物
如香菇、灵芝、木耳、银耳等,人应在平日饮食中多进食这类食品,以增强机体功能。
3、选择具有抗作用的食物
现代医学研究发现,许多食物都含有天然抗成分,如芥菜、芋头、黄花菜、胡萝卜等。胡萝卜具有木质素,能提高巨噬细胞吞食的活力。此外,常吃菜花、洋葱、花生、鲜杏、葡萄、苹果、坚果、中华狐猴桃等食物,不仅有益健康,而且还能防抗。
4、多进食含维生素C、E、A丰富的新鲜蔬菜、水果及食物
如油菜、大白菜、西红柿、卷心菜、菜花、葛笋、青叶蔬菜及桔子、山植、红枣、柠檬、猪、鱼油、奶油等。维生素C、E、A可发挥屏障作用,刺激机体系统,调动机体抗的积极性,抵御致物质侵人体内。
5、避免进食不易消化的食物
尽量少吃油煎、油炸的食物,膳食的烹调方法采用蒸、煮、炖的烹饪方式,注意菜肴的色、香、味的调配,以刺激人的。
可根据其和特殊要求开展饮食疗法,尽可能满足人的营养要求,有利于机体的康复。如人手术不久,仍有、大便稀塘、无时,,宜用山药、山植、麦芽、鸡内金、陈皮等健脾和胃之品,并采用药粥,如山药粥、慧米粥等作调补,不宜因术后气大伤,而不顾胃纳情况投以滋补品。并且只要有可能,经口进食是补充营养的理想方式。至于保健品能不能吃？那肯定是能够服用的，但要倾向于选择能够提供热量、蛋白质和增强力的保健品，且必须是国家食药监局批准通过的正规保健品，不要因心切而被虚假产品忽悠。
酸奶在空气中是怎样发霉的
首先只是表面的乳酸菌（和空气接触）死掉了，下面的乳酸菌依然生龙活虎。
其次空气中有大量的微生物，酸奶是营养物质，空气中的微生物会进入酸奶进行大量繁殖。所以在酸奶瓶上会写“开瓶后请早点喝完”我们制作酸奶时也是严格控制杂菌的。
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